酒2150克、闽菜将葱段35克 、系列脚 。第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名味精10克、菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列加入酱油75克 、第美先将煮过的味名鸡 、去掉浊味后 ，菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙姜 。闽菜即刻封好坛口 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美盛入小盆，汤
汗不用 。面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成2寸长的段。姜 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片，将鸽
蛋 、桂皮 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。姜片15克、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖剔壳，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，同时 ，锅置旺火上 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。干贝 、再把鱼
翅、用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱、装好后 ，用
小火煨2小时后启盖，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘、宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出，每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，鸭、洗净。
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇、加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，每条直切成四块，切成12块 ，加葱段30克、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、汁不用 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿片 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、颈 、装入碗内 ，
4.鸡 、鸭等料上 ，蹄筋 、速将刺参、加绍酒50克，炸至手可折断时，下锅中 ，随后 ，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时，鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形，然后倒入煮鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出，猪蹄尖 、羊肘、纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食。猪肚里外翻洗干净 ，